越来越“快大”的地方鸡，还能不能保持风味优势？丨国鸡云论坛

我国养鸡历史悠久，具有丰富的国鸡品种资源。随着产业规模化、集约化程度的不断提高，地方鸡品种资源利用也步入了新的阶段。当前，我国地方鸡保种和商业化开发现状如何，又遇到了哪些困惑和挑战？

6月30日，【礼蓝特约-国鸡云论坛】邀请华南农业大学教授张细权、广西港丰农牧总经理黎卓炎、博罗建农总经理田建军和广西园丰牧业种禽事业部副总经理方政，围绕“新常态下，地方鸡开发模式探讨”这一话题展开了精彩的讨论。

本次云论坛话题

1、地方鸡保种现状和困惑；

2、地方鸡商业化开发需要具备哪些条件；

3、地方鸡保持本真与商业化开发利用的平衡；

4、面对禁活、新生态消费群体等新常态，地方鸡如何商业化开发。

越来越“快大”的地方鸡，还能不能保持风味优势？丨国鸡云论坛

黎卓炎

广西贵港市港丰农牧有限公司总经理

品种开发需适应市场，必要时可引入其他地方鸡杂交选育

瑶鸡原产地为广西南丹县和贵州荔波县西南部的瑶族乡，于2000年之后逐步开始产业化发展，其品种保种和选育工作也近年来在广西区内得到了迅速发展。根据新牧网新禽况调研，2018年全国瑶鸡肉鸡出栏约1亿羽。而广西作为瑶鸡鸡苗主产区，目前区内各大育种公司几乎都在进行相关品种的选育。其中，广西贵港市港丰农牧有限公司为广西区级瑶鸡保种场。

港丰瑶山鸡

港丰农牧总经理黎卓炎是第一批进行瑶鸡产业化开发的行业先锋，于2010年10月组建了港丰农牧。经过多年发展，目前港丰农牧已经发展成为一家集优质鸡保种、新品系开发、种鸡苗生产、优质商品肉鸡生产、餐饮企业经营为一体的龙头企业。其拳头产品“港丰瑶山鸡”已经成为瑶鸡的知名品牌。

“近年来，养殖户对地方鸡的品种要求越来越‘快大，但同时还要求在外形上不能出现改变。”黎卓炎表示，瑶鸡市场主流产品从此前的3.5斤/只（120天出栏母鸡）转变为3.8斤/只（100-105天出栏母鸡）。作为育种企业，一方面要将品种原有风味、外形优势保持下来，另一方面要加强疾病净化工作，不断提高生产性能，必要的时候可以通过引入其他地方鸡品种进行杂交，但不建议参入快大白鸡的进行配套杂交。

据悉，作为一家专注于瑶鸡保种、新品系开发的种禽企业，港丰目前专注于瑶鸡这个单一品种的保种和开发。根据市场需求，目前港丰已经开发了“瑶红”和“瑶黑”两个要品系。其中，“瑶红”又根据体型分为多个细分品系。

田建军

博罗县建农畜牧有限公司总经理

企业联合地方政府打造产业集群，推进产业发展

胡须鸡属于三黄鸡大类的地方品种，因其母鸡颌下发达而张开的羽毛类似胡须而得名。根据新牧网新禽况调研显示，2018年全国胡须鸡（母鸡）出栏量约3000-3500万羽。目前胡须鸡的规模化养殖产区主要集中在广东惠州博罗、广东开平和广西玉林，其主要消费区域为珠三角地区。

胡须鸡

其中，广东惠州是胡须鸡主要的发源地，博罗石坝镇更是以胡须作为当地主要的农业产业，2018年胡须鸡出栏量预计达到2000万羽。当前，石坝镇的胡须鸡产业已经形成了6家公司为主导的规模化产业，博罗县建农畜牧有限公司是这6家代表性企业之一。

博罗建农总经理田建军介绍，目前石坝镇政府已联合了当地胡须鸡养殖企业，启动了胡须鸡产业集群项目，计划在育种、屠宰和深加工三大板块发力，共同推进胡须鸡产业发展。

方政

广西园丰牧业种禽事业部副总经理

坚持“种苗+肉鸡”一体化养殖，深入了解市场需求

广西麻鸡属于广西地理标志产品，也是广西地区主要肉鸡消费品类。灵山土鸡、灵山香鸡、灵山麻黄鸡、里当鸡、黑凤鸡、小董鸡等均属于广西麻鸡或以其血统为主的相关衍生品类。根据新牧网新禽况调研显示，2018年广西麻鸡全国出栏约4亿-4.5亿羽，2019年增速明显，预计总出栏量突破6亿羽。

广西麻鸡

据了解，随着近年来养殖广西麻鸡的企业和养户不断增多，市场上涌现出特性各异的广西麻鸡品牌，存在品种过度开发的情况。

广西园丰牧业股份有限公司创立于2002年9月，是一家集养鸡、养猪、饲料生产销售为一体的综合性农牧企业，也是灵山香鸡（灵山土鸡）的国家级种质资源保护场。

“目前园丰国鸡养殖以灵山香鸡为主，品种相对单一。”广西园丰牧业种禽事业部副总经理方政表示，为了适应市场需求，园丰在保持地方鸡品种的特性前提下开展了相关配套选育，并陆续推出了土1、土2、土3等不同体型和生长速度的配套系产品。

为了深入了解市场需求，并结合品种特性进行推广，园丰坚持“种苗+肉鸡”一体化养殖，并在屠宰冷链、销售模式上不断探索。方正表示，希望为灵山香鸡打通多元化销售渠道，以此创建品牌效应。

张细权

中国畜牧兽医学会家禽分会副理事长
全国畜禽品种审定委员
华南农业大学教授

以地方鸡为素材，行业或将集中开发出“国鸡新品种”

“各大育种企业为了适应养殖市场需求，将地方鸡品种越育越‘快大’，逐步丢失了一些地方鸡的优势特性。”华南农业大学教授张细权指出，这种选育方向在一定程度上满足了养殖户的需求，提高了养殖效益，但从长远来看，最终的客户——消费者，可能会由于国鸡失去了其风味优势等特性而放弃这个品种。

实际上，养殖户和消费者都是种禽企业的客户，但二者对国鸡育种的需求有所差异。提高生产性能，会在一定程度上损失风味；而仅专注于风味的存续，则会因为过低的生产效益而失去市场推广的潜力。如何平衡这两点是每个地方鸡成功走向市场的重要前提。

华南农业大学教授张细权指出，目前国家畜禽遗传资源品种志收录的地方鸡品种已超过110个，其中仅有海南文昌鸡，清远麻鸡，广西三黄鸡等为数不多的品种在市场推广方面取得了可观的成绩。这些品种的成功推广，一方面得益于市场的需求，另一方面是当地政府的大力支持。

“在禁售活禽、生鲜上市的背景下，预计未来屠宰型国鸡的特性会逐步向白鸡靠近。”张细权认为，未来国鸡不同的地方鸡品种可能会以“素材”的形式存在，行业将集中开发推广出适合新市场需求的国鸡产品。

至于国鸡的优势如何体现？这需要有固定的评价标准和专业的品鉴团队。张细权表示，当前其团队已经在风味标准方面展开了多项研究，并获得了诸多数据成果，未来有望为国鸡产业提供特性评价的参考标准。

直播画面

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