理性分析，每次疫情来临为什么受伤的总是家禽业？丨谈禽说事

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自2020年1月中下旬新型冠状病毒引起的肺炎得到国家和全社会的关注以来，启动了一系列的防控措施。但一些地方一刀切的封路让养殖业的生产受到影响，新牧网新禽况已做了很多相关报道。

从另一方面而言，此次疫情对家禽业而言，带来困境的同时，也让行业深思，为何受伤的总是家禽业，尤其是国鸡。外因看是疫情封路所致，但事实上根源确实在行业内部，即便没有疫情，也会因为其他情况，出现这种情况，疫情只是加剧了此次损失的深度和进度。

消费增长导致虚胖，产能过剩是主因

行业这几年一直绕不开产能过剩的话题，这个笼罩在国鸡行业头顶的阴影，总在关键时刻让行业大起大落。行情好扩张，行情低减产，似乎是行业“鸡周期”的正常操作，这也是每次休市、封路给行业，尤其是国鸡、水禽行业带来损失的最根本的原因。

在中小企业和散户占主要的情况下，这种产能的扩张并不是单个或数个企业能控制，毕竟行业还没发展到数个公司垄断的局面。尽管行业正朝着这个趋势前进，但在未来相当长的一段时间内，家庭农场规模级别的养殖群体仍会广泛存在。

即便在2019年因非洲猪瘟导致的猪肉供应趋紧的情况下，禽肉消费得到了历史性的明显增长，但产能的提升迅速填补了这个空间。国鸡增产10亿只，白羽肉鸡增产4亿只，817增产8亿只以上，水禽增速12亿只，整个家禽业一年时间增产便超过25亿只，增幅超过20%。

当然部分肉质较好的禽肉，高价依旧会有人选择，这部分市场增加一直比较稳定。但禽肉消费增加更多的是注重性价比的群体，这在猪肉价格高昂而选择禽肉的时期非常显著。然而更为重要的是，在禽肉消费菜式的开发上，能够替代猪肉的新菜式并不是很多，生鲜家禽的单价依旧不低，这导致消费者选择鸡肉，是因为猪肉少，价格昂贵，而不得不选择鸡肉。

这样的禽肉消费提升建立在猪肉减少不得不用禽肉的基础上，而不是禽肉选择上胜过猪肉取代猪肉的基础上。替代的基础比较薄弱，如果禽肉做不到性价比高，做不到丰富多彩的家庭菜式搭配，那么是难以在普通消费市场取代猪肉。只要猪肉价格降下来，禽肉消费也会回落。

建立在这样消费增长而扩张产能的家禽业，其实非常不稳定。犹如一个迅速成长的胖子，长得都是脂肪，在鸡肉力量上还是很弱，遇到饥荒，脂肪就会迅速被消耗。

成也活禽败也活禽，行业的限制器

一方面是养殖量逐渐达到饱和，在禽肉消费没有显著增加的情况下，如今的家禽业产能已经达到可允许的生产极限。另一方面是各种因素加速了产能的释放与破灭，如禽流感、封路等。

那么在产能极限的时候，如何进一步发展呢？白羽肉鸡、蛋鸡、国鸡选择了不一样的道路。

白羽肉鸡一体化进程最高，产业集中化和企业的全产业链已成为正在实现的现状，其全产业链事实上是重视标准化的终端餐饮业倒逼养殖企业不得不升级。从种鸡到养殖到屠宰一体化，部分企业并逐渐过渡到食品企业，整个产业链的完善，利润便相对固定。这样的模式在应对禽流感休市时影响已经很小了，屠宰加工仓储的完善，能最大程度减少损失。

蛋鸡产业这些年的产业规模化和集约化程度迅速提升，未来将极有可能成为继奶业之后第二个实现由几个企业垄断、其他企业补充地方需求的畜禽行业。整个行业的利润虽然不如肉鸡大起大落，但相对稳定。此外，企业规模大了之后，产品议价权以及市场定价权也在掌握中，当然，也会与奶业企业一样，经营自己的品牌，实现利润的最大化。

国鸡行业目前主要的销售模式依旧是活禽。传统的活禽销售既造就了国鸡的优势，但也成为国鸡的限制，每次疫情，总是活禽市场最容易受到影响而关闭。即便不是疫情，活禽市场的卫生状况依旧会成为市民投诉和卫生整改的目标。在新时代，传统活禽市场已逐渐变得落伍。传统虽好，但是不能适应新时代改进的传统，只能成为文物瞻仰了。

此外，由于活禽销售利润较高，且要求不高，而屠宰加工不仅要投入巨资，消费也没打开的情况下还要承受持续的亏损，这种强烈对比确实让很多企业望而却步。尽管生鲜上市一直再推进，但真正下了狠心主动进行一体化屠宰深加工的企业依旧不多。

活禽销售，已成为行业的限制器，企业的紧箍咒。对整个行业是一个宛如温水煮青蛙，让企业转型升级的主动性减弱。

事实上，行业企业面对生鲜转型，依旧是被迫前进的多。每来一次休市，行业便淘汰一批，有资金的企业靠着储备撑下来，然后依靠活禽价格上涨再赚一次的情况十分普遍。这种不情愿的转型升级，坚守活禽的做法，在以后可能还会遭遇类似于此次的情况。

可以预见的是，如果消费端餐饮等没有实现这种标准化的要求，对行业来说，还是活禽来得舒服稳定。然而生鲜上市政策的推进，食品安全和卫生环境的重视，以及一些疫病等意外情况，依旧会不得不推着行业往生鲜上市这方面前进。

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