恭喜清远鸡荣登CCTV17农业农村频道《致富经》栏目

清远鸡荣登 CCTV17农业农村频道《致富经》栏目

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广东人爱吃白切鸡,但是在很多消费者和厨师眼中,产自广东省清远的清远鸡才是制作白切鸡的首选原材料。清远鸡和其他鸡不一样的地方是皮脆肉滑,做出来的白切鸡鸡味非常浓郁。
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清远鸡因为原产自广东省清远市而得名,又因为母鸡的背部有麻样的斑点,所以也叫清远麻鸡。清远鸡的养殖距今已有近千年历史,在2010年,“清远鸡”成为“地理标志保护产品”,被列入《中国家禽品种志》,成为27个优质地方品种之一。今年10月,“清远(麻)鸡”成功入选2022年农业品牌精品培育计划。
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所谓清远鸡,就是要符合“一楔”、“二细”、三麻身”的特征,“一楔”是指体形像楔形,前躯紧凑,后躯圆大;“二细”指头细、脚细;“三麻身”是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色,一般来说二斤二至三两左右为最佳。
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这里是清远市唯一的一家国家级清远麻鸡原种保种场,虽然这些种鸡都是纯正的清远麻鸡,但是它们并不能作为商品鸡来卖给消费者。这是因为作为地方鸡种,清远麻鸡个体普遍偏小,产蛋量也不高,平均两三天才产一个蛋,不利于大规模商品鸡养殖,因此保种场的一项重要工作就是对原种清远鸡进行改良。
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怎么才能提高清远鸡的繁殖效率呢?工作人员用了两个方法:第一个方法是在饲料中添加促进产蛋的玉米、窦珀和各种微量元素。使清远鸡的产蛋量由原来的两三天生一个蛋增加到一两天生一个蛋;第二个方法就是对清远鸡人工授精,因为清远鸡自然交配的效率低,一个公鸡可能就只能配十来只母鸡。但是在人工授精的情况下,一只公鸡就可以配三十只以上母鸡。一般情况下,精液输入母鸡体内后可以存活40-60天,但是为了保证受精成功率,工人每6天就给母鸡输一次精,这让清远鸡生出受精蛋的概率大大提高。
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有了足够多的受精蛋,这还只是成功的第一步,要想得到优良的鸡苗,工作人员还要在孵化环节下功夫。在灯光的照射下,一部分鸡蛋呈现出透明或半透明的状态,像这种鸡蛋完全透明可以看到亮光的,说明这个胚胎是没有发育,属于“无精蛋”。还有一些鸡蛋虽然授精了,但是呈现为下面透光,上面不透光,这说明就是在孵化的过程当中内部器官已经发育了,但是在发育的过程中,有一些条件没达到要求,没有完全孵化,这种蛋则被称为“死胚蛋”。这些不及格的鸡蛋,都是在我们落盘之前需要把它全部挑选出来进行无害化处理。
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刚刚破壳而出的小鸡苗,已经具备非常明显的“一楔”、“二细”、三麻身”的特征,不过跟成年的清远鸡相比,小鸡苗还有一个明显的特征,在他们的背部有两条独特的灰白色条纹,称为蛙纹。
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小鸡苗孵化出来后他们立刻被输送到一条传输带上,这时一个十分重要的步骤又出现了,几十名工人站在两边对这些鸡苗挑挑拣拣,分别放到两个不同的孔道里。这是在干什么呢?原来这是正在进行分苗工作,工人需要第一时间要判断鸡苗的性别。根据小鸡翅膀上两排羽毛的长短,熟练的工人只需要一两秒钟就能判断出小鸡的公母。虽然速度很快,但是刚刚孵化出来小鸡,就被这样抓来抓去,其中的原因是什么呢?
在广东,消费者喜欢用清远鸡做白切鸡或者炖汤,而母鸡肉质细腻,所以更受广东消费者的欢迎。而在北方地区,消费者更喜欢红烧或者熏蒸清远鸡,所以肉质紧实的公鸡更受欢迎。针对的不同客户的需求,就需要从刚出生的鸡苗来进行区分公母。
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清远鸡的种苗企业从源头上就做足了功夫,每年能向市场供应1.2亿只优质清远鸡鸡苗。有了好鸡苗还要有好的养殖环境,在当地优质的清远鸡,都是散养在环境优美的山林河滩,喂食的是已经煮熟的稻谷。为什么要用熟稻谷呢?因为用柴火来熬出来的稻谷,鸡更容易吸收其营养,也会比较补身,所以养出来的鸡比较好一点。用煮熟的稻谷喂鸡是清远本地的传统方法,也是清远农户能养好清远鸡的绝招。
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另外由于清远鸡平时是放养在山林里,鸡脚厚实有力,其磨损也是比较大的,就好像跟人一样磨出了茧,而且清远鸡的飞行能力也非常好,充分保留了原种野鸡的野性。
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在清远本地,养殖户们养鸡的方法不尽相同,但是他们无一例外都是擅长利用当地自然条件的高手。如今清远市的清远鸡养殖行业早已形成了一个集育种、养殖屠宰、深加工于一体的全产业链条。味道鲜美的清远麻鸡正在源源不断地满足全国消费者的味蕾。
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广东省清远市农业农村局局长李敏怀表示:未来我们希望用三到五年的时间把我们清远鸡的出产量做到2亿只,我们要把它做成百亿产业,让它为我们的农民征收发挥更大的作用!

本篇文章来源于 广东清远农家

本文由新禽况综合报道,如若转载,请注明出处:https://www.xinmunet.com/2022/39558.html

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