传承百千年，国鸡产业一直都在发展前行。在生鲜上市、环保等新形势下，国鸡产业也迎来深刻变革，规范化、标准化、市场化、品牌化成为主旋律。为此，国鸡文化推广联盟、新牧网、新禽况发起了国鸡产业白皮书调研和国鸡侣行活动，扫描行业，宣传优秀企业经验，向消费端传达国鸡知识，推动行业发展。
随着各地家禽生鲜上市不断推进，“屠宰型”国鸡也成了行业热议的焦点。究竟怎样的国鸡才更适合屠宰上市？8月3日，国鸡侣行来到具有多年供港鸡养殖经验的珠海市裕禾农牧有限公司（下简称“裕禾农牧”），从中寻找可供参考的答案。
裕禾农牧是一家集种鸡养殖、孵化、鸡苗销售于一体的现代化、产业化农业企业，旗下拥有石门鸡场、大托种鸡场两大养殖基地，主营业务为供港鸡种鸡养殖与鸡苗销售。
裕禾农牧目前拥有供港麻黄鸡（笼养）、快大型麻黄鸡（走地）、黑鸡、铁脚黄鸡、铁脚麻鸡等多个配套系。种鸡存栏30多万套，年销商品代鸡苗超2000万羽。
自1997年香港发生人类首宗感染H5N1病毒疫情后，特区政府逐步启动了限售活禽政策。据香港活家禽批发商商会数据显示，经过2004和2008年两轮退市方案，香港市场的活禽供应量从30多万只剧减至1万只左右。
“持有牌照的家禽养殖场养殖场也从2009年的100多家减少至目前的31家。”裕禾农牧副总经理陈旭锋介绍，香港内地每月供港的生鲜鸡总量大约为700多万只，生鲜鸡已成为香港消费者主要的国鸡消费形式。
合影（中间为裕禾农牧董事长陈汉松、右三为裕禾农牧副总经理陈旭锋）
据悉，裕禾农牧自1995年便启动供港国鸡的生产销售。“由于供港鸡目前主要是屠宰后上市销售，很多质量参数要求与活禽大有不同。”裕禾农牧副总经理陈旭锋表示，由于香港消费者偏爱黄皮肤的鸡肉，采购商会参照色卡对冰鲜国鸡进行严格的颜色评判。此外，毛孔细、矮脚、脚径中等、体型饱满圆润也是重要的参考指标。
值得注意的是，由于供港生鲜鸡通常在超市和档口论“只”卖，生鲜鸡批发商对于均匀度的要求非常苛刻。陈旭锋介绍，如果香港的采购商把每只鸡体重定在3.0-3.1斤之间，那无论是太重或是太轻的鸡都会被定义为“次品鸡”。体重超标的鸡仍旧会按3斤的体重卖价，而体重太轻的鸡则会直接被挑出来淘汰。
也就是说，国鸡屠宰后，胴体方面的任何瑕疵都会被迅速放大，其标准化的生产要求比毛鸡更为严苛。
据悉，2017年对于曾经风靡一时的快大型国鸡而言是发展的风水岭，其生产和消费市场被中速型麻黄类国鸡逐步取代，甚至使快大类国鸡呈“销声匿迹”的态势。而此后，受到北方价格低廉的817肉杂鸡的冲击，加上同质化竞争增加，麻黄鸡也遇到发展瓶颈。
现场交流
“虽然在成本优势上麻黄鸡与817肉杂鸡还有较大差异，但麻黄鸡的黄皮肤特性是其最重要的差异化优势。”陈旭锋介绍，由于市场竞争激烈，目前817肉杂鸡的养殖利润已经压得非常薄弱，甚至有屠屠宰商反应卖一吨鸡肉只能赚几百元。而麻黄鸡与817肉杂鸡的皮肤和肉质差异或将成为其未来竞争中的重要优势。
陈旭锋认为，受生鲜政策推动，未来国鸡育种方向或将沿袭国外肉鸡的发展轨迹，向生长快大、体型饱满的趋势发展。但无论如何，国鸡的育种发展必须首先保证其肉质风味和特性，否则根本无法构成竞争优势。
小禽人
国鸡侣行暨国鸡产业白皮书调研
【国鸡侣行】由国鸡文化推广联盟、新牧网、新禽况等单位发起，扫描国鸡产业，倡导建立国鸡标准、颁发国鸡基地、寻找国鸡故事，品味国鸡美食，挖掘国鸡品牌故事、传播学习国鸡标杆龙头企业经验。
这是一次国鸡产业发现之旅、品味之旅、报道之旅。既要梳理国鸡行业的生产、产业布局等数据和情况，也要将优质国鸡的故事走出深山。
最近，国鸡侣行将走访两广各大国鸡养殖企业，如果你有好鸡，好故事，或者想参与本次活动，欢迎留言或致电联系国鸡侣行记者，也欢迎各位志愿者一同前往。
更多国鸡侣行稿件链接：
【温馨提示】“国鸡产业白皮书调研”已正式上线，点击“阅读原文”，即可参与国鸡产业白皮书调研。
本篇文章来源于微信公众号: 新禽况
