中国蛋业正站在从“规模领先”转向“价值深耕”的历史节点。当粤港澳大湾区日均5092吨的鸡蛋需求与本地加工产能的错位成为缩影，其背后是全国3000万吨产量与约15%加工率的巨大落差。全球市场上液体蛋45%的份额与即食餐的迅猛增长，已为中国指明了破局方向——拥抱加工革命、打通供需堵点、锻造人才引擎，才能在世界蛋业变局中实现从“产量冠军”到“产业强国”转变。
现代蛋制品占比不足20%，中国蛋业亟需转型
数据显示，我国鸡蛋产量在2024年突破3000万吨、全球占比高达40%时，已经连续40年位居世界第一。然而一组对比数据揭示了产业深层的裂痕：全国鸡蛋加工比例约为15%，其中80%的加工品仍停留在皮蛋、咸蛋等传统形态。6400亿元的市场规模背后，现代蛋制品占比竟不足20%，产业升级的紧迫性显露无遗。
液蛋45%份额引领市场，产业终端正在重塑
2023年全球鸡蛋加工市场的版图，为中国提供了清晰的参照系。北美（35%）与欧洲（30%）牢牢占据主导地位，亚太虽仅占20%份额，却成为增长最快的热土。更值得关注的是产品形态的变革：液体蛋以45%的份额引领市场，冷冻蛋（35%）紧随其后，干蛋产品（20%）则居末位。当面包店以40%的应用占比成为最大市场，即食餐领域正以最快增速预示消费习惯的变迁——便捷与营养正重塑产业终端。
产需精准匹配是待解难题，关键破局点在……
广东康德蛋业总经理苏龙月粤港澳大湾区日均消耗5092吨鸡蛋的惊人需求，使其成为观测中国蛋业转型的绝佳窗口。近日，广东康德蛋业总经理苏龙月在由新禽况、广西畜牧业协会、广西饲料工业协会联合举办【2025品牌蛋高峰论坛暨第八届“邕江论坛”】上指出，尽管大湾区经济总量占全国12%，其蛋品供应却严重依赖河北、湖北等外省输入。本地虽有康德、粤宏康、正大等加工企业布局，但产能与需求的精准匹配仍是待解难题。
大湾区以及附近可辐射蛋液加工厂苏龙月更发出行业预警：当前养殖与加工领域已现产能过剩苗头，结局或将如钢铁、光伏行业般经历残酷的淘汰与升级。他呼吁企业回归本质：“养好鸡、控扩张、保现金流，生存至上。”同时他指出，未来竞争的核心在于专业人才的储备与培养，高校知识体系已难以满足企业前沿发展需求，建立有效的人才梯队是破局关键。
