广东，以“食在广州”的饮食文化享誉全国，禽肉尤其是鸡肉，早已超越单纯的食材属性，成为岭南饮食文化的核心符号。从酒楼宴席上油光锃亮的白切鸡，到家常灶台间热气腾腾的老火鸡汤，从农庄特色的现宰活禽到商超货架的冰鲜产品。禽肉，尤其是鸡肉，早已超越了单纯的蛋白质来源，成为岭南饮食文化最核心的符号与情感纽带，形成了“无鸡不成宴”的深厚消费传统。
支撑这份庞大消费需求的，是一条贯穿养殖、屠宰、流通、销售的完整产业链，而屠宰行业作为连接上游养殖与下游消费的关键枢纽，其发展格局直接影响着产业的效率、安全与可持续性。
当前，广东家禽屠宰行业正站在传统习惯与现代治理的十字路口：一方面，超5000家相关企业构筑的传统网络仍在发挥主导作用，传统的消费习惯，如“毛鸡”现宰的活禽交易模式深深植根于消费者的“鲜活”认知中；另一方面，基于城市公共卫生管理、动物疫病防控和现代消费升级的趋势，从国家到地方层面，以“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”为目标的“禁活”政策正在重塑产业格局，现代化集中屠宰、冷链配送成为不可逆转的趋势。
